作者：JDB 官方网站

　　9月28日，市场监管总局召开食物平安专题旧事发布会，正式发布《餐饮办事连锁企业落实食物平安从体义务监视办理》（以下简称《》），明白要求餐饮连锁企业总部对全链条食物平安承担办理义务，不担责”行为。新规自2025年12月1日起施行，旨正在通细致化义务分工、强化资金投入和分级监管，处理连锁餐饮高速扩张中食物平安办理畅后的问题。近年来，我国餐饮连锁化率快速提拔。据中国连锁运营协会统计，这一比例从2020年的15%增加至2024年的23%，门店数量超千家的品牌不竭出现。然而，规模扩张并未同步带来办理能力提拔。2025年以来，蜜雪冰城、肯德基等连锁品牌多次因食物平安问题激发关心，部门企业总部对门店办理“宽松软”，以至通过合同条目义务，导致问题发生后义务归属恍惚。初次同一了餐饮办事连锁运营、企业总部和分支机构的认定尺度，改变过去仅以门店数量划线的粗放模式，明白根据办理架构确定义务从体。针对总部办理缺位问题，新规要求企业每年将必然比例停业收入专项用于食物平安办理，并对资金投入不脚导致的食安问题承担间接义务。义务界定层面，《》细化总部、分支机构取门店的权责，成立“总部每月安排、分支机构每周排查、门店每日管控”机制，杜绝彼此推诿。同时，鞭策尺度化取聪慧化办理，要求企业总部制定原料采购、加工制做等操做规程，并通过“互联网+明厨亮灶”和消息化平台实现风险动态监测。监管层面，新规根据门店数量和风险品级实施分级担任：门店超10000家的企业由省级市场监管部分间接监管，1000至9999家由市级担任，999家以下由县级担任，缓解下层监管力量取超大规模企业不婚配的矛盾。法令义务方面，《》明白对未成立食安轨制、未配备办理人员、进货未检验证件等行为设置罚则，并企业总部通过合同减轻或免去本身义务，违者将处以罚款。业内阐发指出，新规将倒逼连锁企业从“规模优先”转向“质量取平安并沉”。部门品牌为节制成本压缩食安投入，新规的实施无望从轨制层面遏制这一趋向，鞭策行业规范化和可持续化。